十年間，投入7.1億元，為113.8萬學生提供膳食補助；投入1.3億元，為152個校點建改食堂；投入1.6億元，為152個食堂提供運轉保障……這一組組數(shù)字的背后，是安岳對學生營養(yǎng)改善計劃的高度重視，也是安岳推進農村教育發(fā)展的堅實印記。

安岳作為革命老區(qū)，作為農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃省級試點縣，于2012年5月30日正式啟動學生營養(yǎng)改善計劃。10年來，安岳學生營養(yǎng)改善工作從零起步，蹚出了“安岳模式”，拼出了“安岳速度”，向人民交上了一份高質量答卷。

構建“三級網絡”

共護“舌尖”安全

學生在校吃得飽不飽、安不安全，一直是眾多家長的“心病”。為消除“心病”，讓家長吃下“定心丸”，2012年，安岳縣成立縣學生營養(yǎng)辦，構建“縣－鄉(xiāng)－?！比壘W格化管理體系，形成了縣委縣政府主要領導親自抓、縣四大班子分管領導具體抓、縣職能部門配合抓的工作格局。

2012年，縣委、縣政府出臺《安岳縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作目標考核及獎勵辦法》，縣檢察院、縣教育局制發(fā)《關于在全縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中開展預防犯罪工作的意見》。2019年，縣教育和體育局出臺32個管理制度、15個崗位職責、15個加工要訣、14個管理臺賬。

學校每天按照“一看二查三驗四聞五摸”程序接收食材；按照明廚亮灶要求，公示后廚一舉一動；按照“一用一消殺”原則，保潔餐廚用具。為確保就餐安全、有序，學校還按照每班一人的標準，落實教師值守，全程指導學生就餐。

“實行陪餐制度和值守制度，在校園供餐的最后環(huán)節(jié)上了一道安全閥，有利于進一步壓實學校食品安全管理的主體責任，有利于及時處理學生就餐中的突發(fā)事件，有利于保障學生吃上安全餐、營養(yǎng)餐?！卑苍揽h教育和體育局主要負責同志表示。

為抓牢食材的入口關和加工關，安岳縣學生營養(yǎng)辦在堅持明察暗訪的基礎上，積極開展“中標企業(yè)自檢+第三方抽檢”行動，嚴密監(jiān)測每一批次食材質量；積極實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”工程，從嚴監(jiān)管每一個食堂的加工過程。

“目前，在安岳營養(yǎng)餐供餐食堂中，‘互聯(lián)網+明廚亮灶’覆蓋率已達到100%?！卑苍揽h教育和體育局相關負責同志介紹，安岳縣學生營養(yǎng)辦采取線上抽查、線下跟蹤的方式，加大食堂實時監(jiān)管力度。

10年來，安岳堅持高標準、嚴要求、實舉措，扭緊了食品“安全閥”，實現(xiàn)了營養(yǎng)餐零事故目標。其中，構建的三級管理網絡、目標考核機制、預防犯罪措施等，獨具特色，被國家營養(yǎng)辦贊譽為“安岳模式”。

化解“三大難題”

共?！吧嗉狻睜I養(yǎng)

為讓學生盡快吃上營養(yǎng)午餐，2013年9月，安岳拉開了由蛋奶模式向食堂供餐模式轉換的序幕。

但因全縣校點多、食堂底子薄，部分中心校地域狹窄無法修建食堂等困難，致使食堂供餐推進十分緩慢，到2017年底，食堂供餐率僅占48.2%。

無食堂中心校和村小怎么辦？2018年，石羊小學依托石羊初級中學食堂，建聯(lián)合供餐食堂；龍臺小學租用校外場所，建中央廚房；拱橋初級中學、思賢小學優(yōu)化校園場地布局，建過渡性食堂；龍西九年制學校、天林初級中學等38所學校盤活閑置校舍，紛紛改建成學生伙房。

在租建、合建、改建食堂的同時，安岳還另辟蹊徑，積極探索并推廣由中心校配送村小的食堂供餐“6+N”模式，跑出了食堂供餐加速度，食堂供餐率迅速飆升至96.5%，被省營養(yǎng)辦贊譽為“安岳速度”。

2019年2月，安岳實現(xiàn)食堂供餐全覆蓋目標的“最后一公里”被打通，所有受益學生告別蛋奶模式，吃上了熱乎、可口的營養(yǎng)午餐。

食堂從業(yè)人員哪里來？安岳面向社會購買服務，按不低于100：1的要求，配齊配足食堂從業(yè)人員。目前，全縣學校的861名食堂從業(yè)人員，由1家中標勞務公司統(tǒng)一派遣、統(tǒng)一管理，切實解決了食堂用工問題和從業(yè)人員管理問題。

全縣124所學校，每天8萬多學生，如何保障學生正常供餐、食材新鮮？所有供餐食材，每年按照“四統(tǒng)一”和全程溯源要求，公開招標采購。豬肉、牛肉由屠宰場現(xiàn)宰現(xiàn)殺處理后，凌晨3點冷鏈配送，6小時內保鮮送達。生鮮蔬菜產地直采直供，每天定時定量配送。

“為防止土豆發(fā)青發(fā)芽，我們不使用窖藏土豆，全部直采直供，從田間采摘到清洗篩選、再到學生餐桌，最短4天，最長不超過7天時間?！卑苍揽h學生營養(yǎng)餐蔬菜中標企業(yè)負責人介紹。

目前，學生每天能享受“兩葷一素一湯”的營養(yǎng)午餐，每周能吃上1次牛肉。土豆燒牛肉、木耳青筍炒肉、西紅柿炒蛋……菜品每天交替供應，每周不重復，深受師生和家長好評。

聚焦“三項工程”

共品“舌尖”文化

為讓學生吃出健康、吃出文化、吃出修養(yǎng)，學校以《體育與健康》課為抓手、以學生共餐為契機，積極實施健康促進工程，多渠道開展食育教育、感恩教育、心理健康教育，多角度傳遞營養(yǎng)健康知識、均衡膳食理念。

縣教育和體育局還以塑造朝氣、陽光、自信少年為主線，開展雞蛋殼工藝品創(chuàng)作大賽、“吃營養(yǎng)餐?做好少年”征文演講比賽、“吃出營養(yǎng)?活出健康”手抄報繪畫手工制作大賽，通過參加校園賽、片區(qū)賽、縣決賽等形式，多維度促進學生健康成長。

為讓營養(yǎng)餐“說話”，讓“色、香、味、形”育人，安岳采取“集中輪訓+競技練兵”的方式，積極實施能力提升工程。2019年以來，每年開展1次管理員集中培訓、1次食堂從業(yè)人員全員輪訓，適時研究、解決營養(yǎng)餐存在的突出和緊迫問題。每年舉辦1次食堂從業(yè)人員廚藝比賽，以賽反逼著力提升營養(yǎng)午餐質量。目前，全縣學校的營養(yǎng)午餐菜品豐富多樣，“色、香、味、形”俱全。

潤物細無聲，育人于無形。不少學校還集思廣益，積極實施培根鑄魂工程。岳新小學校長梁興亮回憶，為培養(yǎng)學生愛糧節(jié)糧、文明就餐的良好習慣，2018年學校抓住由蛋奶模式轉為食堂供餐模式的契機，以“食無言，餐吃完，愛衛(wèi)生，會感恩”為主題，根據“餐前準備、排隊打餐、文明用餐、餐后整理”流程，繪制了學生就餐導圖，購置了學生餐具收納袋，于細微處讓學生養(yǎng)成文明就餐的良好習慣。

龍臺初級中學打造的食堂文化、瑞云小學編制的就餐兒歌、通賢小學錄播的就餐廣播……一系列形式獨特、內容豐富的“舌尖”文化，為學生的健康成長提供了不可缺少的精神食糧，成為促進孩子們全面發(fā)展的“營養(yǎng)”，對學生管住嘴、邁開腿、健康成長具有潛移默化作用。（劉榮華? 吳雙桂）